La ricetta del risotto con la trippa

Uno dei piatti tipici di Verona, assai apprezzati anche in tutto il territorio provinciale e soprattutto nella zona di Maccacari, è il risotto con la trippa, noto anche come "riso col prete” essendo la trippa di maiale pulita e sbollentata in acqua e sale nota come "prete”. Ma come si prepara il risotto con la trippa? Ecco la ricetta completa della tradizione culinaria veronese.

Il risotto con la trippa alla veronese

Ingredienti

• 400 grammi di riso
• 500 grammi di trippa di maiale
• 1,5 litri di brodo di carne
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2-3 foglie di alloro
• 1/2 dado
• 70 grammi di grana grattugiato
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.

Procedimento

Per prima cosa si procede con il tagliare la trippa a listarelle sottili per poi insaporirla con la cipolla (precedentemente tagliata sottilmente e lasciata rosolare nell’olio bollente). A questa si unisce il dado sbriciolato, la salsa di pomodoro già stemperata con un goccio di acqua calda e le foglie d’alloro. Il composto così fatto si lascia cuocere per circa 40 minuti, controllando che non si attacchi.

Nel frattempo si mette a bollire il brodo di carne e vi si versa il riso, lasciandolo sul fuoco fino a circa metà della sua cottura: a questo punto vi si unisce anche la trippa e, con cura, si lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco debole, fino ad arrivare ad ultimarne la cottura.

Il risotto con la trippa alla veronese è così pronto per essere impiattato e servito, accompagnato dal formaggio grattugiato.